بقلم.. د/نجوى محمد الصاوي

مع دخول عيد الأضحى المبارك وكل عام والجميع بخير تفضل العديد من العائلات شوي اللحم على الفحم 

بحيث يعتبر الشواء من العادات التي تتبعها كثير من العائلات في جميع دول العالم وذلك للشعور بالمتعة أثناء الشوي بالإضافة النكهه الخاصة بالشواء 

الشوي معروف يقلل من دهون اللحم بعد ان تقطر اثناء الشواء وبالتالي تقل سعرات الطعام الحراريه وهاذا ما يتطلع له معظم الباحثين عن الرشاقه طعام لذيذ بسعرات اقل .

وللأسف أثبتت العديد من الدراسات أن الشواء على الفحم يغير من طبيعة تركيبة بروتين اللحوم وبالتالي تنتج الأحماض الأمينية التي تسبب السرطان، 

ايضا أثناء الشوي يقطر الدهن على الفحم مما يزيد احتراقه واطلاق ادخنه سامة تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الذي يؤدي استنشاقه إلى احد أسوأ أنواع سرطان الرئة 

ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل تنتج من الطبخ على درجة حرارة عالية.

يوجد دراسات ربطت تناول اللحوم المشوية بخطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطانات مثل سرطان الثدي و القولون، والمعدة

بعض النصائح التي تخفف من مخاطر الشواء على الفحم وتجعله آمن 

تتبيل اللحوم فترة معينه تصل إلى ثلاث ساعات

لان التوابل مثل الكركم والفلفل تحتوي على مضادات اكسده وزيوت عطرية مفيدة للصحة وتقلل من الدهون الموجوده باللحوم 

.

يفضل قطع اللحوم الى شرائح غير سميكه حتى تنضج بسرعه أثناء الشوي 

ويفضل طهيها بمقلاة او بالفرن العادي حتى تخرج الدهون من اللحم قبل الشوي على الفحم لأنها تتفاعل مع الفحم وتنتج الغازات الضار بالرئة.

يفضل الشوي بمكان مفتوح او وجود مصادر لهواء طلق حتى لا يتشبع المكان بأدخنة الفحم التي تحتوي على مركبات سامة وضارة للصحة

يفضل تجنب الفحم الصناعي. واستخدام الحطب النباتي 

تأكد من عدم تغطية الشواية حتى تتخلص من أدخنة الفحم . 

يفضل وضع ورق خاص بالشوي لكي يتم الحد من المرق باستخدام ورق الألمونيوم ليعمل كحاجز وقائي تحت اللحم لمنع وصول الدهن إلى الفحم بالتالي يقلل من المواد السامه التي تنتج عند تفاعل الفحم مع الدهون.

والمرق الذي يخرج من اللحوم يساعد على إبقاء الطعام رطب غير ناشف فاقد لكافة العناصر الغذائية .

بعد الانتهاء من الشوي يفضل وضع اللحم المشوي على طبقه من البقدونس فبذلك يتم التخلص من هذه السموم لأن البقدونس يمتص هذه الدهون السامة الموجود اسفل المشويات لانه ضار جدا 

ايضا تناول البقدونس( ليس الموجود أسفل اللحم لانه أصبح ضار) مع الشواء يساعد على الهضم وسهولة إخراج السموم من الجسم 

وذلك لأن البقدونس يحتوي على أملاح عضوية ومعادن مثل المغنيزيوم يساعد في خفض من ضغط الدم ودهون الدم ‏,‏ كما أنه يزيد من إفراز العصارة الصفراوية مما يساعد البقدونس في عملية الهضم المواد الدهنية‏.‏